Ich esse für mein Leben gerne deftiges, deutsches Essen. Leberknödel, Bratwurst und Sauerkraut. Saumagen ganz vorne. Den Saumagen, den ich kaufe, kaufe ich im Internet, von einer pfälzischen Metzgerei. Falls ich nicht dort vorbeifahre 😉
Diese versendet alles an Wurst, eingeschweisst und als Dosenwurst binnen weniger Tage. Jetzt im Winter sehr zu empfehlen.
Diesen Saumagen dort, gibt es im Kunstdarm. Also ohne den eigentlichen Saumagen drummherum. Dafür aber mit oder ohne Maronen, oder Trüfel. Der Preis ist normal. Also in einer guten pfälzischen Metzgerei würde man nicht mehr bezahlen.

Lecker ist das dann so:

2 Äpfel in Spalten und
den Saumagen in Scheiben (ca. 1cm dick) in
Butterschmalz oder Butter anbraten
3 Esslöffel Cavados

Für den Kartoffelbrei:
Kartoffel mehlig,gekocht
Milch, Salz und Butter kurz zusammen aufkochen, um mit den Kartoffeln „durchzustampfen“ , die Flüssigkeit aber nach und nach zugeben…
Mit Muskat und Salz abschmecken.

Das Sauerkraut:
mit Nelke, drei Wacholderbeeren und etwas gewürfeltem Apfel weich kochen.

Wenn alles fertig ist, den gebratenen Saumagen und die Äpfel mit Calvados beträufeln und flambieren.

HMMMMMMMmmmmmmmmmm….