Dieses Rezept ist etwas für Menschen mit Ausdauer und Geduld, denn es braucht fast 5 Monate, bis das Ergebnis richtig gut wird.

Man muss im April Tannenspitzen sammeln, im Wald und 1:1 mit Kandiszucker in einem Bügelglas einschichten. Jetzt, Anfang Oktober ist der Zucker „geschmolzen“ und man kann zu den  500 gr. Zucker (kann auch mehr sein) , 500 ml weissen Rum gießen. Schütteln und gegen Anflug von Erkältungen, Kataaren, üblen Husten oder Herbstdepression genießen…   Schmeckt nach Wald und Erinnerungen an den Sommer…….

Ich bin stolze Neu- Besitzerin von einem Satz Emaille – Töpfe und den passenden DeVille Gasherd. In blau. Töpfe in rot auch von Franzosen…

Je l’aime!

Aber nun habe ich ein Problem…denn ich muss tatsächlich Tipps und Tricks zum Thema „Kochen auf einem Gasherd“ von einer gestandenen 87 jährigen sehr lieben, netten kompetenten Frau lernen. Lektion 1, heute auf der Autofahrt zum ersten Besuch ihrer Urenkelin Nummer 7- „Liebes, nimm besser Butter oder Butterschmalz, denn wenn das schwarz wird, ist es zu heiß!“ Ich überhitze gerne und obwohl es simpel und unspektakulär klingt, es ist der wichtigste Tipp von allen. Ich dachte, es muss zischen und brutzeln …

Irrglaube -ungefähr so lange, bis meine WMF Edelstahlpfanne schwarze Brandflecken hatte, die ich auch nach drei Wochen Stahlschwammputzwahn die Flecken nicht eliminiert bekomme.

Nun denn. Das Kochen mit den Emaille – Töpfen ist ein Kraftakt und erinnert an Gewichtheben, wenn ein voller Topf mit Inhalt etwa 10 kg wiegt. Es ist ein anderes Kochen und ein ganz anderes Timing und ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis.

Heute gab es „Blanquette de veau“ – Kalbsfrikassée.

Mein Rezept- eher einfacher Art:

1kg Kalbsfrikassée, leicht anbraten in Butterschmalz

4 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone schälen und vierteln, 2 Stangen Lauch,

würfeln und kurz mit anbraten. Es darf keine Bräune entstehen.

Mit dem Fond aufgießen, kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Abschmecken mit Salz, Teelöffel Zucker und eventuell einem Brühwürfel. Dann Mehlschwitze aus Butter, 4 El Mehl, anrösten und langsam mit 3 Liter Fleischfond aufgießen. Lorbeerblätter 2 und 3 Nelken und etwas Thymian als Gewürz. Natürlich ist Estragon ist in geringer Menge auch lecker…

Ich mache die Mehlschwitze immer separat und gebe nach und nach die Suppenbrühe vom Gemüse und dem Kalbfleisch dazu.

Nochmal aufkochen, mit Worcester Sauce auf dem Teller abschmecken. Reis, Pasteten oder Baguette dazu. Fertig ☺️ Schnell und sehr lecker.