Vol-au-Vent oder Ragout Fin – Ein Klassiker mit belgischem Twist

Für mich war Hühnerfrikassee oder Ragout Fin in Deutschland ein besonderes Gericht, das meist nur an Weihnachten auf den Tisch kam. Seit ich in Belgien lebe, hat es sich jedoch zu einem Lieblingsessen entwickelt, das hier viel öfter serviert wird. Besonders beliebt ist die Variante als Vol-au-Vent: in knusprigen Blätterteigpasteten und mit einem Hauch von Worcestersauce verfeinert – jummi!

Zutaten für 4 Personen

Für die Ragout-Füllung:

• 500 g Hähnchenbrust oder -keulen

• 2 Karotten

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Pfefferkörner

• 150 g Champignons, in Scheiben

• 2 EL Butter

• 2 EL Mehl

• 300 ml Hühnerbrühe

• 150 ml Sahne

• 1 Spritzer Worcestersauce

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 TL Kapern (optional)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:

• Vol-au-Vent (Blätterteigpasteten)

• Optional: Reis, belgische Pommes oder frisches Baguette

Zubereitung

1. Hühnerbrühe zubereiten:

Das Hähnchenfleisch mit Karotten, Lauch, Zwiebel, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

2. Ragout zubereiten:

In einem großen Topf Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.

3. Verfeinern:

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke zupfen und zusammen mit den Champignons zur Sauce geben. Sahne, Worcestersauce, Zitronensaft und, falls gewünscht, Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren:

Die Ragout-Füllung in Blätterteigpasteten (Vol-au-Vent) geben oder mit Reis oder Pommes anrichten. Frische Petersilie darüber streuen.

Tipp:

Für den belgischen Touch eignet sich der Blätterteig perfekt. Hier gibt es das Ragout in Gläsern in meinem Lieblingssupermarkt und Pastete findet man hier auch das ganze Jahr.

Wer in Deutschland keine findet, nimmt Reis und Baguette dazu. Wir ersetzen den Reis auch gerne mit Fritten ☺️

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!