Ein einfaches, aber köstliches Gericht mit viel Gemüse, das sich schnell zubereiten lässt. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten (für 2-3 Personen)

• 500 g Kartoffeln (festkochend)

• 1 rote Paprika

• 1 Zucchini

• 1 Karotte

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 100 g Champignons

• 1 Handvoll Kirschtomaten

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Frische Petersilie oder Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

• Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.

• In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig werden.

2. Gemüse schneiden

• Paprika, Zucchini, Karotte und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Alles zusammen anbraten

• Kartoffeln zur Seite schieben und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben.

• Erst Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann Karotten und Paprika dazugeben.

• Nach 5 Minuten Zucchini und Champignons hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten.

4. Würzen & Servieren

• Mit Paprikapulver, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kirschtomaten halbieren und kurz unterheben, bis sie leicht warm werden.

• Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und servieren.

Wer es etwas deftiger mag, kann Feta oder geröstete Nüsse darüber streuen.

Guten Appetit!