Ich liebe es… weiße weiche Klöße fluffig mit Speck und Butter …
Oder Mehlklöße mit süßer Weinsauce. Sie sind kein hübsches Essen, aber ein Stück Kultur. Das ist Tellerwärme aus einfachen Sachen: Mehl, Eier, Milch, Zucker, ein bisschen Wein und Vanille. Mehr braucht es nicht, um aus einem klebrigen Etwas, etwas halbwegs Freundliches zu machen.
Das ist kein Foodtrend, das ist Kindheit. Ob sie perfekt rund sind, also bei mir sind es eher wolkige Nocken, interessiert niemanden. Hauptsache, sie schwimmen, saugen die Sauce auf und man hat hinterher dieses leicht erschlagene, aber zufriedene „Ich mag mich jetzt kurz nicht mehr bewegen“-Gefühl.
Wer also Mehl im Schrank hat und ein paar Eier, braucht keinen Lieferservice. Nur einen Topf, einen Löffel (wobei ich den Teig mit einem Schaber in Stücke schneide) und ein bisschen Mut zum Klumpenrisiko.

Mehlklöße – Grundrezept
für ca. 4 ( bei Teenagern nur 2) Portionen
Variante A – mit Self-Rising Flour
250 g self-rising flour 2 Eier (Größe M) ca. 150–200 ml Milch ½ TL Salz
Variante B – deutsche Version mit Backpulver
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550- es geht auch Patisserie Mehl dann werden sie wie Wolken) oder eher festes Mehl, ganz nach Geschmack) 1½ TL Backpulver ½ TL Salz 3 Eier ca. 150 ml Milch, hier beim Zufügen auf die Konsistenz achten.
Geht übrigens auch glutenfrei- dann aber mehr Eier und weniger Wasser .
Zubereitung:
Teig rühren Variante A: Self-rising flour und Salz mischen. Variante B: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier dazugeben, einen Teil der Milch unterrühren, dann nach und nach so viel Milch zugeben, bis ein zäher Teig entsteht, der langsam vom Löffel fällt. Teig ruhen lassen 5–10 Minuten stehen lassen. Klöße garen Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf leichtes Simmern stellen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch ca. 2–3 Minuten ziehen lassen (insgesamt etwa 8–10 Minuten). Mit der Schaumkelle herausheben und sofort mit süßer Weinsauce servieren.
Weinsosse:
Süsse Weinsauce mit Ei, Wein und Vanille
(ohne Sahne – optional mit kleinem Milchschuss)
für ca. 4 Portionen
Zutaten:
250 ml Weißwein (halbtrocken oder lieblich) 2–3 Eier (2 ganze Eier oder 3 Eigelb – Eigelb macht’s cremiger) 70–90 g Zucker (je nach Süße des Weins) 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ Vanilleschote (Mark) 1 Prise Salz optional: 2–3 EL Milch oder Wasser optional: 1 TL Speisestärke (für mehr Stand)
Zubereitung
Wein erhitzen Weißwein mit Vanille (und ggf. 2–3 EL Milch oder Wasser) in einem Topf kurz erhitzen, nicht kochen. Beiseite ziehen. Eier-Zucker-Masse Eier (oder Eigelb) mit Zucker, Vanillezucker (falls noch nicht im Topf), Salz und ggf. Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Temperieren Unter Rühren nach und nach etwas von der warmen Weinmischung zur Eiermasse gießen, damit das Ei sich an die Wärme gewöhnt. Zurück in den Topf Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren (oder über dem Wasserbad). Erhitzen, bis die Sauce leicht andickt und cremig wird – sie darf nicht kochen, sonst flockt sie. Abschmecken Probieren: zu wenig süß → mehr Zucker zu weinlastig → ein Schluck Wasser oder Milch unterrühren
Direkt warm über Mehlklöße gießen – fertig.



























