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Gas

Ich bin stolze Neu- Besitzerin von einem Satz Emaille – Töpfe und den passenden DeVille Gasherd. In blau. Töpfe in rot auch von Franzosen…

Je l’aime!

Aber nun habe ich ein Problem…denn ich muss tatsächlich Tipps und Tricks zum Thema „Kochen auf einem Gasherd“ von einer gestandenen 87 jährigen sehr lieben, netten kompetenten Frau lernen. Lektion 1, heute auf der Autofahrt zum ersten Besuch ihrer Urenkelin Nummer 7- „Liebes, nimm besser Butter oder Butterschmalz, denn wenn das schwarz wird, ist es zu heiß!“ Ich überhitze gerne und obwohl es simpel und unspektakulär klingt, es ist der wichtigste Tipp von allen. Ich dachte, es muss zischen und brutzeln …

Irrglaube -ungefähr so lange, bis meine WMF Edelstahlpfanne schwarze Brandflecken hatte, die ich auch nach drei Wochen Stahlschwammputzwahn die Flecken nicht eliminiert bekomme.

Nun denn. Das Kochen mit den Emaille – Töpfen ist ein Kraftakt und erinnert an Gewichtheben, wenn ein voller Topf mit Inhalt etwa 10 kg wiegt. Es ist ein anderes Kochen und ein ganz anderes Timing und ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis.

Heute gab es „Blanquette de veau“ – Kalbsfrikassée.

Mein Rezept- eher einfacher Art:

1kg Kalbsfrikassée, leicht anbraten in Butterschmalz

4 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone schälen und vierteln, 2 Stangen Lauch,

würfeln und kurz mit anbraten. Es darf keine Bräune entstehen.

Mit dem Fond aufgießen, kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Abschmecken mit Salz, Teelöffel Zucker und eventuell einem Brühwürfel. Dann Mehlschwitze aus Butter, 4 El Mehl, anrösten und langsam mit 3 Liter Fleischfond aufgießen. Lorbeerblätter 2 und 3 Nelken und etwas Thymian als Gewürz. Natürlich ist Estragon ist in geringer Menge auch lecker…

Ich mache die Mehlschwitze immer separat und gebe nach und nach die Suppenbrühe vom Gemüse und dem Kalbfleisch dazu.

Nochmal aufkochen, mit Worcester Sauce auf dem Teller abschmecken. Reis, Pasteten oder Baguette dazu. Fertig ☺️ Schnell und sehr lecker.

14 Gedanken zu “Gas”

  3. Auf Gas kochen ist das Beste, was einem passieren kann. Besser als Induktion, Halogen, Ceran.

    Emaille ist an sich nicht schwer, sondern nur die Oberflächenversiegelung. Sind die Töpfe ohne Inhalt schon schwer , sind sie aus Alu-, Eisen- oder Zinkguss. Stahltöpfe brauchen keine Versiegelung, sie werden „eingebrannt“. Der besondere Brateffekt kommt durch die hohe Energieaufnahme des Materials, Fleisch wird gebraten und nicht gekocht, da das Fleisch den Topf nicht wesentlich abkühlt.

    Emailletöpfe waren früher das billigste Kochmittel auf dem Herd und neigten schwer zum Anbrennen und Ankleben, weshalb neue Technologien entwickelt wurden. Omis kennen das Problem gut.

    Das Rezept ist interessant, aber der Brühwürfel ist, wie auch gekörnte Brühe, nicht empfehlenswert.

    Guten Appetit!

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      1. Das nehme ich an.
        Es sind aber neben 50-60% Salz noch Glutamate im Brühwürfel, also chemische Geschmacksverstärker.

        Ich hab das Zeug schon vor vielen Jahren aus der Küche entfernt. Es schmeckt schon alles sehr ähnlich und gesund ist es auch nicht.

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  4. Ich mag unseren / Andreas alten Emailletopf auch mit am liebsten benutzen.
    Meiner flog aus der Küche.
    Er war zu hich fur meinen Schrank .
    Inzwischen ärgere ich mich schon länger dass ich Ihn ausmussterte. Zum Marmeladekochen fehlt Er dann doch immer sehr.
    Aber ich wusste einfach nicht wohin mit Ihm.

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      1. Hätte ich das doch bloß getan.
        Tja jetzt ist es zu spät.
        Aber mein Schrank war damals vetmutlich genauso voll wie mein Keller. Den ich wegen feuchte jetzt eh räumen muss.
        Ich bin gerade froh das da unten nichts liegt was wirklich wichtig ist.
        Und ich 2022 alles in meine 1 Zimmer Wohnung geholt habe.
        Außer meine Campingsachen die ich vermutlich neu kaufen darf.

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  5. Derlei Beiträge mag ich nicht so gern. Jetzt hab ich Hunger. Soupe à l’oignon wäre mal wieder was… Nicht schwer zu machen und lecker! Und zur Jahreszeit absolut passend!

    Einen solchen schweren gusseisernen Topf besitzt unsere Küche auch. Und eine eiserne Pfanne. Diese beiden wollte schon jemand wegwerfen, glücklicherweise wurde interveniert – natürlich sind sie schwer und auch nicht leicht zu reinigen. Aber…! Die Sachen werden darin richtig gut!

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      1. Genau. Ich finde Kochsendungen, Zeitschriften mit abwechselnden Vorschlägen für das nächste Festessen und Diäten und eben diese appetitanregenden Zeilen, wohl gar noch bildlich untermalt, oftmals eine Zumutung. Wenn ich grad gegessen habe wird mir das zu viel, wenn nicht, dann bekomm ich Hunger!

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