Croissant aus Reisblättern. Im Internet gesehen, ausprobiert, für gut befunden.
Manchmal sieht man im Internet etwas und denkt erst: kann eigentlich nichts sein. Dann probiert man es trotzdem aus und muss am Ende zugeben, dass es ziemlich gut ist.
So war es bei diesem Reisblatt-Croissant. Ich hatte die Idee irgendwo bei TikTok gesehen, fand das erst etwas dubios und dann doch interessant genug, um es selbst auszuprobieren. Mit Käse, Frühlingszwiebeln, Ei, ein bisschen Öl, etwas Milch und am Ende noch kleinen Butterflöckchen. Das Ergebnis war überraschend gut: außen richtig knusprig, innen weich, würzig und ziemlich sättigend.
Der eigentliche Trick liegt weniger in der Füllung als in der Anordnung der Reisblätter. Nicht einfach vier irgendwie übereinanderlegen, sondern zwei unten nebeneinander, leicht überlappend, und zwei weitere versetzt darüber. So entsteht in der Mitte eine stabile Fläche, auf die die Füllung kommt, und außen bleibt genug Rand, um alles einzuschlagen und zu drehen. Genau dadurch bekommt das Ganze später diese fast croissantartige Form.
Ich habe die Reisblätter kurz durchs Ei gezogen, die restliche Mischung mit dem zweiten Ei, etwas Öl, etwas Milch und 2 Esslöffeln Mehl verrührt. Wer es glutenfrei braucht, nimmt einfach glutenfreies Mehl. Dazu kamen noch die Gewürze, und diese Mischung habe ich dann in die Mitte gegeben. Darauf kamen Käse, Frühlingszwiebeln und ein paar kleine Butterflöckchen. Dann eindrehen, ab in die Heißluftfritteuse und bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten backen.
Was dabei herauskommt, ist natürlich kein echtes Croissant. Aber es hat etwas von dieser goldbraunen, knusprigen, leicht blättrigen Idee — nur eben auf Reisblatt-Art. Und ehrlich: für etwas, das man zuerst auf TikTok sieht und innerlich ein bisschen belächelt, war das erstaunlich überzeugend.
Reisblatt-Croissant aus der Heißluftfritteuse
Zutaten für 2 große Stücke
8 Reisblätter
2 Eier
2 EL Öl
1–2 EL Milch
2 EL Mehl oder glutenfreies Mehl
geriebener Käse
2–3 Frühlingszwiebeln in Ringen
optional etwas Schinken
kleine Butterflöckchen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
optional Muskat oder Chili
So geht’s
Ein Ei verquirlen und die Reisblätter einzeln kurz darin wenden, damit sie weich werden.
Für jedes Stück vier Reisblätter auslegen: zwei unten nebeneinander, zwei versetzt darüber. Die Füllung kommt mittig auf die Überlappung.
Das restliche Ei mit dem zweiten Ei, Öl, Milch, Mehl und Gewürzen verrühren. Davon 2 bis 3 Esslöffel in die Mitte geben. Käse, Frühlingszwiebeln und nach Wunsch etwas Schinken darauf verteilen. Zum Schluss ein paar kleine Butterflöckchen dazugeben.
Dann die Seiten einklappen, alles von unten her aufrollen oder leicht eindrehen und in die Heißluftfritteuse legen.
Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Falls nötig, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Am Ende ist das Ganze außen knusprig und innen weich und würzig. Also eine dieser Internet-Ideen, die ausnahmsweise nicht nur gut aussehen, sondern tatsächlich funktionieren.
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