Für 4 Personen · Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten · Backzeit: 50–65 Minuten
Ein herbstlicher Gemüseauflauf mit süßlichen Gemüseschichten, cremigem Feta, aromatischen Kräutern und knackigen Walnüssen. Die Cranberry-Honig-Glasur sorgt für eine fruchtig-süße Note.
Zutaten
Für die Gemüseschichten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 2 große Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Rosmarin
Für die Feta-Schicht
- 200 g Feta
- 100 g Frischkäse oder Ricotta
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
Für das Topping
- 75 g Walnüsse, grob gehackt
- 60 g getrocknete Cranberrys
- 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser
- Optional: etwas frischer Thymian
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln und Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und grob raspeln.
2. Feta-Creme anrühren
Feta zerbröseln und mit Frischkäse oder Ricotta, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft verrühren. Für eine besonders cremige Konsistenz die Mischung leicht zerdrücken.
3. Auflauf schichten
Gemüsescheiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen. Abwechselnd mit der Feta-Creme in eine gefettete Auflaufform schichten. Die geraspelten Karotten dazwischen verteilen.
4. Backen
Die Form abdecken und zunächst 35 Minuten backen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 15–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
5. Glasur und Topping zubereiten
Honig, Olivenöl und Wasser verrühren und kurz erwärmen. Walnüsse und Cranberrys über den fertigen Auflauf streuen und die Glasur darüberträufeln. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
Dazu passt
- Ein frischer Feldsalat mit Balsamico-Dressing
- Gebratene Pilze
- Knuspriges Baguette oder glutenfreies Brot
Mein Tipp: Wenn du die Walnüsse besonders aromatisch magst, röste sie vorher 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne. Gib sie erst zum Schluss auf den Auflauf, damit sie schön knackig bleiben.
